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Crema de cebolla 2018

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ingredientes de la recetaIngredientes

  • 2 Cebollas cabezonas blancas
  • 30g mantequilla
  • 30g harina
  • 200g mix de verduras (cebolla, pimentón, zukini)
  • C/n Agua
  • C/n Aceite
  • 50g queso parmesano
  • 1/2 pan baguette

Crema de cebolla 2018

Chef Mateo Pinzón

www.chefdecocina.com

Gastrónomo estudiado de la Universitaria Agustiniana enfocado en el desarrollo de productos alimenticios a nivel industrial, defensor de la cocina Neo-colombiana, dando a conocer productos autóctonos, ayudando a los clientes a utilizarlos de manera diferente al momento de cocinar .

tiempo de preparacion

50 min

tiempo de preparacion

2

tiempo de preparacion

facil

Tips para la receta

Puedes jugar con distíntos tipos de fondo como de verduras, pollo, o res, para darle distíntos matices de sabores a la crema.

Al momento del gratinado puedes jugar con diferentes tipos de queso, como parmesano, paipa, mozzarella.

Preparación

Paso 1

Toma varios vegetales de tu preferencia (zukini, cebolla, pimentón, tomate ajo, etc) y cortalos groseramente luego colócalos en una olla onda y sofríelos un poco para que empiecen a soltar sabor y luego añade abundante agua fria y deja cocer por mínimo 30 minutos despues de que rompa hervor.

Paso 2

Toma la cebolla cabezona y córtala en plumas, luego en una sarté agrega un poco de aceite y la cebolla, a fuego medio alto hasta que se pong un poco transparente, luego baja a lo más mínimo que se pueda el fogón y deja cocinar la cebolla revolviendo de vez en cuando hasta que se caramelice o tome un color marrón.

Paso 3

Realiza un roux que son mantequilla y harina en partes iguales, cuela el caldo y mezclalo con el rouz hasta que tome un poco de cuerpo sin que quede demaciado espeso, luego añade la cebolla carameliada y rectifica sazón.

Paso 4

Toma el pan baguette y córtalo en rodajas y agrégale por encima el queso rallado, lleva al horno a unos 180°c hasta que derrite y gratine el queso.

Paso 5

Sirve la sopa y luego por sobre esta unas cuantas rodajas de pan para acompañar.

 

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