En todos estos años de aventuras culinarias he estado buscando la manera correcta de hacer un correcto apanado, y me he encontrado con varias recetas las cuales incluyen técnicas como tipos de apanados, los cuales son: a la inglesa al cual tienes que pasar tu pieza sea de carne o pollo por harina, luego por huevo y finalmente por miga de pan, también existe el apanado a la romana el cual consiste en pasar tu pieza sea de carne o pollo por harina, huevo, y harina, la cual es excelente para hacer calamares, así como a la mantequilla el cual consta en pasar tu pieza sea de carne o pollo por harina, luego por mantequilla clarificada() y luego por miga de pan.
Dentro de todo ello puedes usar varios tipos de miga de pan desde migas de pan viejo con costra como el baguette, francés, hasta panko. Pero sin duda alguna estas son solo técnicas clásicas y han venido evolucionando en recetas que a través de la historia del siglo XX y ahora en el XXI, han logrado que las principales cadenas de comida rápida sobre todo de pollo se hayan consolidado mundialmente, es por ello que las costras han venido cambiando por cereales troceados, hasta varios tipos de harinas revueltas con diversas clases de especias.
De esta manera me pude dar cuenta que el apanado correcto lo único que tienes que hacer es sazonar el pollo desde el día anterior con las especias de tu gusto, luego pasarlo por la harina sazonada a tu gusto, luego por mantequilla clarificada, o suero de leche y finalmente por el mismo revestimiento de harina, pasándolo doble ves para que te quede más crujiente. Ten cuidado al freír tu apanado ya que el aceite debe estar a 180 grados centígrados, ten cuidado de medirlo con un termómetro para aceite, o si no lo tienes, prueba agregando un poco de la mezcla y si hace burbujas a borbotón puedes freír tus piezas de pollo, déjalo hasta que este crocante y completamente cocido.
Recuerda que la sal va una vez salga el pollo del aceite para que esta fije.
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